29-03-2010
ΔΟΡΚΑΔΑ: το φημισμένο χωριό του γιαουρτιού
Συνεχίζεται η παράδοση στην παρασκευή γιαουρτιού
Φημισμένη για το γιαούρτι της, η Δορκάδα είναι ένα προσφυγικό χωριό της επαρχίας Λαγκαδά. Οι κάτοικοι του μαζί με τον πολιτισμό και τα υπάρχοντα τους, έφεραν και την τέχνη για την παρασκευή του παραδοσιακού γιαουρτιού Δορκάδας. Οι πρόσφυγες εγκαταστάθηκαν στη περιοχή το 1922, ερχόμενοι από το χωριό Καρατζάκοϊ (που σημαίνει ζαρκάδι) της Ανατολικής Θράκης, που φημίζονταν για τα τυροκομικά του. Στη νέα τους πατρίδα δόθηκε το όνομα «Δορκάς» (είδος ζαρκαδιού) σαν ανάμνηση της γενέτειρας τους. Η ζωή ήταν δύσκολη, αλλά οι κάτοικοι -ως γνώστες της τέχνης- δημιούργησαν μικρά εργαστήρια όπου παρασκεύαζαν γιαούρτι από τα αιγοπρόβατα που έκτρεφαν. Λόγω του ότι το χωριό βρίσκεται πάνω στον άξονα της παλιάς εθνικής οδού Θεσσαλονίκης - Σερρών, τα λεωφορεία της γραμμής έκαναν στάση τους στη Δορκάδα για να γευτούν οι επιβάτες το περίφημο γιαούρτι στις παρακείμενες ταβέρνες. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, το γιαούρτι Δορκάδας γινόταν όλο και πιο γνωστό και οι «Γιορτές Γιαουρτιού Δορκάδας» που γίνονταν μέχρι και πριν από μία δεκαετία, βοήθησαν ώστε να καθιερωθεί το προϊόν στην αγορά.
Γιαούρτι με μυστικά
Σήμερα στη Δορκάδα υπάρχουν επτά εργαστήρια παρασκευής γιαουρτιού, που παράγουν επίσης τυρί φέτα, μυζήθρα, ανθότυρο, ξινοτύρι, κατίκι, βούτυρο και αριάνι, προμηθεύοντας με τα ανώτερης ποιότητας προϊόντα τους όλους τους κοντινούς νομούς.Το πιο φημισμένο όμως προϊόν τους είναι το γιαούρτι Δορκάδας, που φτιάχνεται με την ίδια μέθοδο όπως αιώνες πριν, αλλά με σύγχρονα πλέον μέσα. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η κρέμα καϊμάκι που καλύπτει όλη την επιφάνεια του γιαουρτιού. Για να το πετύχουν αυτό, οι γιαουρτοπαραγωγοί της Δορκάδας ρίχνουν το καυτό γάλα από ψηλά στο κεσεδάκι, έτσι ώστε να δημιουργηθεί πλούσιος αφρός. Όταν ηρεμήσει, το γιαούρτι ξαναψήνεται ώστε να δημιουργηθεί αυτή η συμπαγής ψημένη κρούστα καϊμακιού. Επίσης, για την παρασκευή του γιαουρτιού Δορκάδας χρησιμοποιείται μόνο πρόβειο γάλα που βράζεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το γιαούρτι να γίνει αρκετά πηχτό. Από τον παρατεταμένο βρασμό του, μέρος του γάλακτος εξατμίζεται, με αποτέλεσμα από έναν τόνο γάλα οι παραγωγοί να φτιάχνουν 830 κιλά γιαούρτι και όχι έναν τόνο γιαούρτι, όπως είναι το σύνηθες. Μάλιστα, το γιαούρτι Δορκάδας είναι τόσο συμπαγές, που παλιότερα το κόβανε με το μαχαίρι και το σερβίρανε σε πιάτο!
Γιαούρτι το θαυματουργό!
Το γιαούρτι είναι ένα από τα αρχαιότερα και πιο διαδεδομένα επεξεργασμένα τρόφιμα. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολλές βιταμίνες. Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, βελτιώνοντας την μικροχλωρίδα του εντέρου και προστατεύοντάς το από την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Διευκολύνει την αφομοίωση του ασβεστίου, δίνει ευεξία και είναι ιδανικό σαν σνακ ή μικρό θρεπτικό γεύμα.
Του Πασχάλη Μητρακούδη, αναδημοσίευση από το περιοδικό "Επαρχία Λαγκαδά", τεύχος Ανοιξη 2010
ALBUM
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΩΝ
.jpg)
